Основные сорта чая
Существует шесть основных сортов (категорий) чая: белые, зеленые и желтые чаи, улун, пуэр и черные чаи.
БЕЛЫЙ ЧАЙ. Белые чаи высшего качества изготавливают из очень ценных урожаев, состоящих только из почки. Они подвергаются минимальному воздействию. Листья высушиваются естественным образом. Напиток получается некрепким и освежающим.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Самый распространенный вид чая, насчитывается более 1500 разновидностей. Свежие листья подвергаются тепловой обработке, что препятствует процессу окисления и повышает содержание дубильных веществ.
ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ. Желтые чаи подвергают легкому окислению путем пропаривания с последующим укрытием еще горячих листьев влажным полотном В результате легкого окисления листья приобретают желтоватый оттенок, который передается и напитку.
УЛУНЫ. Улуны частично окисляются, затем их интенсивно скручивают. Выделяют два типа улунов: с окислением на 10-30% с цветочным сладковатым ароматом (светлые улуны) и с окислением в 40-70%, что придает им древесные и фруктовые нотки (темные улуны).
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ. Черные чаи подвергаются полному окислению. Из-за из медного цвета настоя китайцы называют эти чаи "КРАСНЫМ ЧАЕМ".
ПУЭР. Этот чай происходит из провинции Юньнань. Обладает очищающими и улучшающими пищеварение свойствами. Много веков применяется в китайской медицине. Выпускается в прессованном и рассыпном виде.