Существует шесть основных сортов (категорий) чая: белые, зеленые и желтые чаи, улун, пуэр и черные чаи.

​

БЕЛЫЙ ЧАЙ. Белые чаи высшего качества изготавливают из очень ценных урожаев, состоящих только из почки. Они подвергаются минимальному воздействию. Листья высушиваются естественным образом. Напиток получается некрепким и освежающим.

​

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Самый распространенный вид чая, насчитывается более 1500 разновидностей. Свежие листья подвергаются тепловой обработке, что препятствует процессу окисления и повышает содержание дубильных веществ.

​

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ.  Желтые чаи подвергают легкому окислению путем пропаривания с последующим укрытием еще  горячих листьев влажным полотном В результате легкого окисления листья приобретают желтоватый оттенок, который передается и напитку.

​

УЛУНЫ.  Улуны частично окисляются, затем их интенсивно скручивают. Выделяют два типа улунов: с окислением на 10-30% с цветочным сладковатым ароматом (светлые улуны) и с окислением в 40-70%, что придает им древесные и фруктовые нотки (темные улуны). 

​

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ.  Черные чаи подвергаются полному окислению. Из-за из медного цвета настоя китайцы называют эти чаи "КРАСНЫМ ЧАЕМ". 

​

ПУЭР.  Этот чай происходит из провинции Юньнань. Обладает очищающими и улучшающими пищеварение свойствами. Много веков применяется в китайской медицине. Выпускается в прессованном и рассыпном виде.